Trong ngành dịch vụ ẩm thực, một trong những yếu tố quan trọng nhất để tạo ra trải nghiệm ẩm thực thoải mái và thú vị cho khách hàng là không gian ẩm thực sạch sẽ và thoáng đãng. Đối với nhà hàng chuyên về nấu nướng và lò nướng, hệ thống hút khói bếp nướng nhà hàng là một phần quan trọng để đảm bảo rằng không khí luôn trong lành và mùi thơm của món ăn được giữ lại.
Cấu trúc và thành phần của hệ thống hút khói
Máy hút khói chính
- Quạt hút khói: Là thành phần chính của hệ thống, tạo lực hút mạnh để loại bỏ khói và hơi độc khỏi khu vực nấu ăn. Quạt này thường được đặt ở vị trí cao trên mái hoặc trên tường để tối ưu hóa hiệu suất hút.
- Lồng hút khói: Được đặt trên bếp hoặc trên thiết bị nấu ăn để chứa và hướng dẫn khói và hơi lên đến quạt hút khói. Lồng hút khói thường được làm bằng thép không gỉ hoặc các vật liệu chịu nhiệt khác.
Hệ thống đường ống và thông gió
- Ống khói và thông gió: Là hệ thống đường ống và ống dẫn khói và không khí từ khu vực nấu ăn đến máy hút khói. Chúng được thiết kế để đảm bảo sự thông thoáng và an toàn trong quá trình hút khói.
- Lọc khói và hạt bụi: Một số hệ thống hút khói có bộ lọc để loại bỏ hạt bụi và hơi dầu từ không khí trước khi nó vào máy hút. Điều này giúp bảo vệ quạt và đảm bảo là không khí được xử lý làm sạch.
Thiết bị điều khiển và kiểm soát
- Bộ điều khiển: Bao gồm nút bật/tắt, nút điều chỉnh tốc độ quạt, và các thiết bị điều khiển khác để điều chỉnh hoạt động của hệ thống hút khói.
- Cảm biến khói và nhiệt độ: Một số hệ thống có cảm biến để tự động điều chỉnh tốc độ quạt và hoạt động hút khói dựa trên mức độ khói và nhiệt độ trong không gian nấu ăn.
- Bảng điều khiển và hiển thị: Bảng điều khiển trực quan cho phép nhân viên nhà hàng điều chỉnh và kiểm soát hệ thống hút khói theo nhu cầu.
Đây là những thành phần chính của hệ thống hút khói, mỗi phần đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo môi trường làm việc sạch sẽ, an toàn và thoải mái trong nhà hàng.
>>> Xem thêm: Các loại motor quạt công nghiệp phổ biến hiện nay
Nguyên tắc hoạt động của hệ thống hút khói
Hút và lọc khói
- Hút khói từ nguồn gốc: Hệ thống hút khói sử dụng quạt hút mạnh để tạo lực hút. Khói và hơi từ bếp nướng hoặc lò nướng được hút từ nguồn gốc và đi vào lồng hút khói.
- Lọc khói và hơi dầu: Một số hệ thống hút khói đi kèm với bộ lọc, như bộ lọc ESP (Electrostatic Precipitator) hoặc bộ lọc than hoạt tính. Các bộ lọc này giúp loại bỏ hạt bụi và hơi dầu từ khói, làm sạch không khí trước khi nó thoát ra ngoài.
Điều chỉnh lưu lượng không khí
- Điều chỉnh tốc độ quạt: Hệ thống hút khói có thể điều chỉnh tốc độ của quạt hút để điều tiết lưu lượng không khí cần thiết. Trong thời gian cao điểm nấu ăn, lưu lượng không khí lớn hơn có thể được sử dụng để đảm bảo việc loại bỏ khói và hơi đúng lúc.
- Điều chỉnh lưu lượng theo cảm biến: Một số hệ thống hút khói được trang bị cảm biến khói và nhiệt độ. Các cảm biến này giúp hệ thống tự động điều chỉnh tốc độ quạt và hoạt động hút khói dựa trên mức độ khói và nhiệt độ trong môi trường nấu ăn.
Loại bỏ mùi và hạt bụi
Sau khi không khí được hút và lọc, hệ thống hút khói thường đi qua bộ lọc để loại bỏ mùi và hạt bụi. Bộ lọc này có thể dựa trên nhiều công nghệ khác nhau như than hoạt tính, UV-C, hoặc các quy trình lọc khác để cải thiện chất lượng không khí trước khi thoát ra ngoài hoặc tuần hoàn lại trong nhà hàng.
Nguyên tắc hoạt động này đảm bảo rằng hệ thống hút khói không chỉ loại bỏ khói và hơi từ không gian nấu ăn mà còn làm sạch không khí và loại bỏ mùi khó chịu, đảm bảo môi trường làm việc an toàn và thoải mái.
>>> Xem thêm: Quạt công nghiệp mini giá bao nhiêu? Nên dùng quạt trong diện tích nào?
Ứng dụng trong nhà hàng
Hệ thống hút khói cho bếp nướng và lò nướng
- Nhà hàng BBQ: Hệ thống hút khói rất quan trọng trong những nhà hàng BBQ, nơi việc nướng thịt và sử dụng lửa than gây ra lượng khói lớn. Hệ thống này giúp loại bỏ khói và mùi khó chịu, đảm bảo không khí trong nhà hàng luôn thoải mái cho khách hàng và nhân viên.
- Nhà hàng Ý và Pháp: Trong nhà hàng chuyên về món ăn Ý và Pháp, lò nướng và nấu chảy phô mai thường được sử dụng. Hệ thống hút khói giúp kiểm soát mùi và loại bỏ khói từ lò nướng, đảm bảo thực đơn được làm nên trong môi trường tinh tế.
Tuân thủ các quy định về an toàn và môi trường
Hệ thống hút khói cần tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn về an toàn và môi trường đặt ra bởi cơ quan chính quyền và các tổ chức liên quan. Điều này đảm bảo rằng hoạt động của nhà hàng không gây hại cho môi trường và đảm bảo an toàn cho nhân viên và khách hàng.
Bên cạnh đó khi sử dụng hệ thống hút khỏi bạn cũng cần vệ sinh một cách thường xuyên để đảm bảo hệ thống được sử dụng hết công suất và sử dụng trong thời gian dài.
Ngoài ra bạn cũng có thể tham khảo cách vệ sinh quạt hút mùi dành cho không gian nhà hàng của mình.
Hệ thống hút khói trong nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng thực phẩm, môi trường làm việc an toàn, và trải nghiệm thoải mái cho khách hàng. Bạn cũng có thể sử dụng một số loại quạt công nghiệp khác để làm cho không gian nhà hàng bạn thoáng mát hơn,
Chúng ta có thể thấy rõ tầm quan trọng của hệ thống hút khói trong nhà hàng, đặc biệt là trong những nhà hàng chuyên về nấu nướng và lò nướng. Không chỉ đảm bảo rằng không khí luôn trong lành và thoải mái cho khách hàng và nhân viên, mà hệ thống này còn đóng vai trò quan trọng trong việc tuân thủ các quy định về an toàn và môi trường.